{"id":698,"date":"2025-11-26T11:21:45","date_gmt":"2025-11-26T11:21:45","guid":{"rendered":"https:\/\/bioeuropean.eu\/organic-food-without-e-numbers-additives\/"},"modified":"2025-11-29T17:44:42","modified_gmt":"2025-11-29T17:44:42","slug":"des-aliments-biologiques-sans-additifs-numeros-e","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bioeuropean.eu\/fr\/des-aliments-biologiques-sans-additifs-numeros-e\/","title":{"rendered":"Des aliments biologiques sans additifs (num\u00e9ros E) ?"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-full\" style=\"margin-bottom:var(--wp--preset--spacing--50)\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1920\" height=\"717\" src=\"https:\/\/bioeuropean.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/blog-how-4a.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-411\" srcset=\"https:\/\/bioeuropean.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/blog-how-4a.jpg 1920w, https:\/\/bioeuropean.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/blog-how-4a-300x112.jpg 300w, https:\/\/bioeuropean.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/blog-how-4a-1024x382.jpg 1024w, https:\/\/bioeuropean.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/blog-how-4a-768x287.jpg 768w, https:\/\/bioeuropean.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/blog-how-4a-1536x574.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong><strong>Jusqu&rsquo;\u00e0 r\u00e9cemment, les aliments biologiques \u00e9taient principalement associ\u00e9s aux fruits et l\u00e9gumes frais. Ceux-ci dominaient le march\u00e9 et \u00e9taient les choix les plus populaires aupr\u00e8s des consommateurs. Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, cependant, la situation a chang\u00e9 : de plus en plus de produits transform\u00e9s biologiques font leur apparition sur le march\u00e9, tels que des boissons, des snacks, du pain, du fromage et m\u00eame de la charcuterie. Cela soul\u00e8ve la question suivante : les personnes qui \u00e9vitent les conservateurs et les additifs synth\u00e9tiques peuvent-elles consommer ces produits sans crainte ? Comment les conserves biologiques sont-elles fabriqu\u00e9es et quelles substances peuvent \u00eatre utilis\u00e9es dans leur composition ? Examinons cela de plus pr\u00e8s.<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-green-color has-text-color has-link-color has-small-font-size wp-elements-003830eb0db1f951e853e1cf305dd54e\">Les conserves biologiques sont principalement fabriqu\u00e9es \u00e0 partir de mati\u00e8res premi\u00e8res biologiques<\/h2>\n\n\n\n<p>La transformation biologique repose sur des m\u00e9thodes qui <strong>pr\u00e9servent la valeur nutritionnelle et le caract\u00e8re naturel des mati\u00e8res premi\u00e8res<\/strong>. Elle utilise principalement des proc\u00e9d\u00e9s biologiques, m\u00e9caniques et physiques, tels que :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>la pasteurisation,<\/li>\n\n\n\n<li>le saumurage,<\/li>\n\n\n\n<li>le s\u00e9chage,<\/li>\n\n\n\n<li>la cong\u00e9lation,<\/li>\n\n\n\n<li>la cuisson au four ou la friture.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>L&rsquo;objectif est de cr\u00e9er un produit de haute qualit\u00e9 dans lequel les propri\u00e9t\u00e9s naturelles des ingr\u00e9dients ont \u00e9t\u00e9 alt\u00e9r\u00e9es le moins possible. La r\u00e9glementation europ\u00e9enne n&rsquo;autorise que l&rsquo;utilisation de technologies et d&rsquo;additifs sp\u00e9cifiques figurant dans le registre officiel.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Les cultures microbiologiques <\/strong>telles que la levure de boulangerie ou les bact\u00e9ries lactiques peuvent \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9es dans la transformation biologique. Les produits biologiques peuvent \u00eatre enrichis en ar\u00f4mes naturels et en substances aromatisantes.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-green-color has-text-color has-link-color has-small-font-size wp-elements-ddae3c5a2c15ebff0c5f4bf98723cc73\">Additifs E autoris\u00e9s dans les aliments biologiques<\/h3>\n\n\n\n<p>Seul <strong>un nombre limit\u00e9 d&rsquo;additifs E<\/strong>, \u00e9num\u00e9r\u00e9s \u00e0 l&rsquo;annexe V du r\u00e8glement (UE) 2021\/1165 de la Commission, peuvent \u00eatre utilis\u00e9s dans la production alimentaire biologique. Cette liste comprend environ 50 \u00e9l\u00e9ments, soit environ 20 % de tous les additifs autoris\u00e9s dans la production conventionnelle.<\/p>\n\n\n\n<p>Les additifs les plus couramment utilis\u00e9s dans la transformation biologique sont les suivants :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>les acides organiques <\/strong>(par exemple l&rsquo;acide lactique, l&rsquo;acide malique),<\/li>\n\n\n\n<li><strong>les antioxydants naturels <\/strong>tels que l&rsquo;acide ascorbique ou l&rsquo;extrait de romarin,<\/li>\n\n\n\n<li><strong>les \u00e9paississants d&rsquo;origine v\u00e9g\u00e9tale <\/strong>: la gomme de caroube, la gomme de guar, la gomme arabique,<\/li>\n\n\n\n<li><strong>quelques conservateurs<\/strong>, principalement des nitrates et des nitrites utilis\u00e9s en quantit\u00e9s limit\u00e9es (max. 80 mg\/kg de mati\u00e8re premi\u00e8re carn\u00e9e),<\/li>\n\n\n\n<li><strong>les l\u00e9cithines <\/strong>(y compris les l\u00e9cithines issues de sources non OGM) agissant comme \u00e9mulsifiants.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong><strong>Substances auxiliaires utilis\u00e9es dans la transformation biologique<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La r\u00e9glementation europ\u00e9enne pr\u00e9voit \u00e9galement l&rsquo;utilisation d&rsquo;aides techniques s\u00e9lectionn\u00e9es qui ne restent pas dans le produit final mais qui sont n\u00e9cessaires \u00e0 des processus tels que la filtration, la clarification ou l&rsquo;extraction. Il s&rsquo;agit notamment :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>l&rsquo;eau potable, les huiles v\u00e9g\u00e9tales, l&rsquo;alcool \u00e9thylique,<\/li>\n\n\n\n<li>cellulose, farine de riz, cire d&rsquo;abeille,<\/li>\n\n\n\n<li>la g\u00e9latine, la cas\u00e9ine, les prot\u00e9ines d&rsquo;\u0153uf,<\/li>\n\n\n\n<li>azote, dioxyde de carbone, terre de diatom\u00e9es,<\/li>\n\n\n\n<li>charbon actif, coquilles de noix, fibres de bois.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Leur utilisation est strictement r\u00e9glement\u00e9e et autoris\u00e9e uniquement dans des applications sp\u00e9cifiques.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-green-color has-text-color has-link-color has-small-font-size wp-elements-3ef0191a5a255430da68b0faeb78b9aa\">Pourquoi n&rsquo;y a-t-il pas d&rsquo;OGM dans la transformation biologique ?<\/h3>\n\n\n\n<p>Les additifs technologiques et les ingr\u00e9dients utilis\u00e9s dans la production biologique doivent \u00eatre <strong>exempts d&rsquo;OGM<\/strong>. En effet, de nombreuses substances, telles que la l\u00e9cithine utilis\u00e9e dans les confiseries, les produits de boulangerie et les sauces, sont souvent obtenues \u00e0 partir de mati\u00e8res premi\u00e8res telles que le ma\u00efs ou le soja issus de cultures OGM.<\/p>\n\n\n\n<p>Par cons\u00e9quent, seules <strong>la l\u00e9cithine et les autres additifs d\u00e9riv\u00e9s de mati\u00e8res premi\u00e8res non OGM <\/strong>sont utilis\u00e9s dans les produits biologiques, conform\u00e9ment au principe d&rsquo;interdiction totale de l&rsquo;utilisation d&rsquo;OGM dans l&rsquo;agriculture biologique.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading has-green-color has-text-color has-link-color has-small-font-size wp-elements-97276288ea546c6d2bfa0af4950c14ff\">Quelle est l&rsquo;ampleur de l&rsquo;utilisation d&rsquo;additifs dans les produits transform\u00e9s biologiques ?<\/h3>\n\n\n\n<p>Des analyses publi\u00e9es en 2020 montrent que les produits biologiques contenant des additifs technologiques ne repr\u00e9sentent qu&rsquo;environ<strong> 17 % <\/strong>de l&rsquo;ensemble des aliments biologiques transform\u00e9s. Sur les dizaines d&rsquo;additifs autoris\u00e9s dans la transformation, seuls 20 % environ ont \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p>Cela signifie que les aliments biologiques transform\u00e9s sont g\u00e9n\u00e9ralement produits avec <strong>un minimum d&rsquo;intervention technologique <\/strong>et que les additifs sont utilis\u00e9s avec une grande prudence et uniquement lorsque cela est absolument n\u00e9cessaire.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><strong>Bibliographie<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Biller E., Waszkiewicz\u2013Robak B., Obiedzi\u0144ski M., Grzyma\u0142a K. <em>Analyse de l&rsquo;utilisation des additifs dans les produits biologiques transform\u00e9s<\/em>. PTPS 2020, n\u00b0 1, pp. 121-127.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<ol start=\"2\" class=\"wp-block-list\">\n<li>R\u00e8glement d&rsquo;ex\u00e9cution (UE) 2021\/1165 de la Commission du 15 juillet 2021.<\/li>\n\n\n\n<li>R\u00e8glement (UE) 2018\/848 du Parlement europ\u00e9en et du Conseil du 30 mai 2018.<\/li>\n\n\n\n<li><em>Qu&rsquo;est-ce qu&rsquo;un aliment transform\u00e9 ? Faut-il s&rsquo;en m\u00e9fier ? <\/em><a href=\"https:\/\/dietetycy.org.pl\/zywnosc-przetworzona\/\">https:\/\/dietetycy.org.pl\/zywnosc-przetworzona\/<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><strong>R\u00e8glement (CE) n\u00b0 834\/2007 du Conseil <\/strong>relatif \u00e0 la production biologique et \u00e0 l&rsquo;\u00e9tiquetage des produits biologiques.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Agriculture biologique dans l&rsquo;UE \u2013 Portail officiel : <\/strong><a href=\"https:\/\/agriculture.ec.europa.eu\/farming\/organic-farming_en\">https:\/\/agriculture.ec.europa.eu\/farming\/organic-farming_en<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><strong>R\u00e8gles de l&rsquo;UE en mati\u00e8re de production biologique \u2013 Orientations techniques : <\/strong>https:\/\/food.ec.europa.eu\/safety\/organic-production\/legislation_en<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Jusqu&rsquo;\u00e0 r\u00e9cemment, les aliments biologiques \u00e9taient principalement associ\u00e9s aux fruits et l\u00e9gumes frais. 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